Petit doyen bio
2kg hard cheese
from: Fromagerie Cœur de Condroz SC
Le petit Doyen is an organic raw cow's milk cheese, from the cheese-making tradition of our valleys.
It confronts softness and character. It is a creamy pressed paste in the mouth, with a sweet and very distinctive taste at the same time, as well as a salty note that is expressed in the back. It has an entirely natural, slightly glowing rind that develops little by little as it matures in the cellar on a wooden board.
Le petit Doyen lets all the flavors of good local milk express itself to offer you a real cheese with character and taste!
Category:
Best before:
3 months
Chilled:
Yes
Allergens:
Milk
Ingredients
Milk, rennet and ferments
Properties
-
Organic (BE)|
Nutritional values |
per 100g/ml |
| Energy (kJ) | 1420 |
| Energy (kcal): | 342 |
| Fat: | 27.5 |
| Saturated fatty acids: | 18.5 |
| Carbohydrates: | 0.5 |
| Sugars: | 0.5 |
| Proteins: | 22.9 |
| Salt: | 1.69 |
All prices shown are ex VAT.
The producer
Fromagerie Cœur de Condroz SC
Notre objectif ?
Valoriser la qualité différenciée de notre lait avec un prix plus rémunérateur et retrouver la fierté de notre métier et des produits qui en sont issus.
Pourquoi ?
Depuis la crise du lait de 2009, le prix du lait acheté par les laiteries aux éleveurs fluctue constamment, et couvre parfois à peine les frais de production.
L'idée de la transformation de nos produits laitiers est donc un opportunité de fixer nous-mêmes le prix juste et rémunérateur pour notre travail.
Ensemble, nous voulons faire passer les fermes déjà impliquées dans la diversification à l'échelle supérieure et de créer des outils de transformation de plus grande envergure pour rendre accessibles les produits locaux au plus grand nombre.
Comment ?
Avec la production d'un premier fromage : le Collégial de Ciney ! Il s'agit d'un fromage dont le cahier des charges est libre d'accès à condition de respecter ce dernier qui implique notamment d’utiliser du lait de la région.
Plusieurs fromagers produisent déjà le Collégial de Ciney.
Ici, le choix a été fait de créer un outil partagé, mutualisé et coopératif entre nos 3 fermes. 3 fermes et donc 3 manières différentes de travailler. Certains certifiés bio, d’autres pas, le but ici n’est pas d’opposer des modèles mais bien de leur permettre de coexister et de se soutenir pour un avenir vers une alimentation relocalisée.
Un grand pas donc pour l'agriculture familiale et la transformation de produits locaux à grande échelle.
Contact data
Nina Legros
fromageriecoeurdecondroz@gmail.com
collegialdeciney.be
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